明天才立冬，距離冬至更是還有一段時間，但記者走訪發現，近期成都羊肉價格已經上漲，農貿市場的新鮮羊肉、凍品市場的半成品羊肉、飯店的羊肉湯鍋，價格都在漲。其中，羊肉湯鍋比去年同期漲了15%左右。業內人士認為，羊肉有一定的季節屬性，提前漲價與市場供應緊張、物價上漲和天氣變化有關，預計冬至前後羊肉價格還會上漲20%-30%。
市場 羊肉價格普漲10%
近期，成都市場羊肉價格普遍比去年同期上漲了10%左右。昨日上午9時許，正在玉林菜市場買菜的王女士陷入了糾結，“準備買點羊肉吃，但前段時間才30元一斤的生羊肉現在賣到了35元/斤。要不吃點豬肉算了”。
玉林菜市場旁邊的胖哥羊肉湯老闆告訴記者，“生羊肉1個月前就漲到35元/斤了，去年這個時候大概是30元/斤”。現在餐館推出了羊肉湯鍋，熟羊肉每斤價格80元，比去年貴了10元。而在紅星路一家湯鍋餐館老闆則稱，他們目前還未推出羊肉湯鍋，預計本月10日開始推出，“每斤售價要比去年漲10塊錢”。
“主要是進價漲了，批發價每斤就漲了3元。”玉林街上一家牛羊肉店老闆告訴記者，目前他們銷售的生羊肉價格為32元/斤，“但進價成本高了，感覺有點扛不住了，準備立冬就漲價，暫定為35元/斤”。
“成都市場上的羊肉大多來自簡陽、雙流和雅安，養殖地價格就漲了，我們也只能漲價。”肖仙仙簡陽羊肉湯老闆告訴記者，他們餐館的羊肉來自簡陽，儘管減少了部分中間環節，但每斤生羊肉還是要30多元，“每斤比去年同期上漲了將近5元。我們的熟羊肉每斤由去年的70元漲到了現在的80元。”
原因 餐館提前備貨催漲價格
“羊肉消費具有季節性，價格會隨著天氣變化、市場需求和物價等因素波動。” 四川省餐飲文化促進會會長石勝利表示，羊肉產地價格上漲會波及成都市場，不過按照往年的經驗，羊肉價格要等到立冬後才會上漲，今年羊肉價格提前上漲，跟商家提前大批量購買羊肉“備貨”有關。
“我們平常的主菜是酸湯魚，從這個月8號開始推出羊肉湯鍋，原材料兩個月前就開始準備了。”歡天寨餐飲董事長杜文英告訴記者，兩個月前，公司與雅安一家跑山羊畜牧公司簽訂了合約，“整個冬季都會長期供應。冬至前後，我們只賣羊肉湯鍋。”
記者調查發現，本市與歡天寨類似的商家不在少數，平時羊肉湯鍋只是“選修課”，而隨著冬天的臨近，都變身成了“主角”。事實上，9月底開始，市內不少飯店便推出了羊肉湯鍋。
“養殖地還沒有大量供應，市場卻開始起來了。”石勝利說，羊肉供應緊張是提前漲價的原因之一。
另一方面，飼料價格上漲也是羊肉漲價的原因之一，“羊吃的飼料大約每斤漲了50%。與去年比，今年每隻羊的飼養成本平均每天上漲了約1元。反映到羊肉市場，漲價也就勢在必然了。”紅星路附近一家羊肉湯鍋老闆介紹說。
算賬
80元一斤熟肉僅賺10元
“羊肉漲價了，但餐館不一定賺錢啊！”杜文英告訴記者，儘管歡天寨的羊肉湯鍋定價為98元/斤，但毛利率並不高，“一斤的毛利也就20多元，純利潤就更少了。原本想定價到128元/斤，但又怕價格太高吃的人少，現在等於是保本賺人氣。”
“相對於圈養的簡陽羊肉，雅安跑山羊成本更貴，活羊就要32元/斤。”杜文英給記者算了筆賬，一斤熟羊肉需要兩斤生羊肉，成本價超過64元，而公司專門跑雅安羊肉的採購有3人，負責羊肉烹飪、配送的人員有10多個人，除去人力、水電、房租等，一斤熟羊肉只能賺10元，“簡陽的活羊要便宜一些，但也要26-28元/斤，熟羊肉不賣70元/斤就要虧本。”
“餐飲市場，毛利率45%-50%是正常的。”石勝利表示，儘管市場羊肉漲價了，但餐飲企業並沒有“賺歡”。
預測 冬至還將漲價二三成
“從立冬開始，吃羊肉的人會逐漸多起來，冬至前後是頂峰。”胖哥羊肉湯老闆說，“80元/斤不算高，到冬至至少要100元/斤”。
據瞭解，去年冬至當天，成都本地羊肉湯鍋價格普遍漲至80元/斤，最高的突破了100元/斤。儘管如此，依然人氣爆滿。今年能否複製去年的盛況？多家羊肉商家表示，今年人氣可能比去年還高。“立冬還未到，已經有很多人來預訂了，但我們地方太小，加上價格還不好說，現在不接受預訂。”肖仙仙簡陽羊肉湯、胖哥羊肉湯均如是表示。
“現在很多人都把冬至當做節日來過。羊肉對冬至來說，就好像端午要吃粽子，中秋要吃月餅一樣，有些習俗化了。”石勝利表示，冬至時節，羊肉價格出現上漲是正常現象，“今年冬至前後，應該還要上漲20%-30%。”成都晚報記者 葉燕 （原標題：成都市場 羊肉提前漲價）
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